芝士是什么?带你深入理解芝士

时间: 2019-03-09

芝士由淡到浓,味道分为三个等级,你能够缓缓尝试。首先是特软芝士,也叫作新鲜芝士,水分含量达到80%,质地很软,味道温和带有一点奶味。最有代表性的应该算是意大利名菜“水牛芝士伴番茄”,而女生为之若狂的“提拉米苏”就是用Mascarpone这种特软芝士做的。

曾经看见有位女士拿着一盘蓝芝士大呼小叫:“你们这是什么五星级酒店啊,发了霉的芝士也敢给客人吃,都臭了!”实际上,蓝芝士正因有了这种霉香的味道而驰名,成为芝士最高等级的货色。

吃芝士的最高境界和享受是不“臭”不吃,发酵的时光越长,吃起来就越强悍,叫你嘴巴常有芝士味,荡气回肠。瑞士的安达文芝士(Emmenthal)和古老也芝士(Gruyere),都是做三文治的好配角;而英国的切达芝士(Cheddar),与牛肉汉堡最投契;吃意大利面的话,怎能少了帕马森芝士(Parmigiano Reggiano)。能入选三大最臭的芝士当属英国的斯提尔顿芝士(Stilton)、意大利的高贡佐拉芝士(Gorgonzola)和法国的罗克福芝士(Roquefort)了,对芝士风味情有独钟的人会欲罢不能,厌恶的则会狼狈而逃。

软硬奶酪在吃法上有所不同,但无论哪一种,吃的时候最好和饼干或面包一起吃,而且要配上红酒。当初,法国人吃奶酪的方法越来越多,既可把它弄碎了做汤或与面条拌食,也可切成小丁配沙拉。另外,吃奶酪也讲究节令。最佳时期应是三四月至十月或岁末,特别是秋季,此时奶酪的口感和口味都是最好的。

如果已开始懂得欣赏芝士的风味,你就可能尝试一些发酵时间长一点,味道浓而带咸味的芝士。它的熟成在2到6个月,例如荷兰的红波芝士(Edam)跟黄波芝士(Gouda),意大利的果仁羊奶芝士(Fontina)和法国的山羊芝士(Goat)。

当然,在芝士的大千世界里,素来就有喜好跟讨厌。跟榴莲有着必由之路之妙,爱它的人都会爱之入骨,不少人都专门冲着芝士而投奔西餐馆或主题餐厅。假如你不习惯它的滋味而放弃接触芝士,那将会错过很多叫人惊奇的味觉闭会,只有你肯尝试,总有一款合适你的芝士味道。


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